Un stage de 3 jours de cuisine aux algues et une exposition organisés à
Rameswaram, au Tamil Nadu, par l’université Amrita a mis en lumière le
potentiel des algues comme source de revenu durable pour les femmes du
littoral.
Le programme s’est déroulé du 3 au 5 octobre. L’objectif était d’aider les
groupes d’entraide autogérés de femmes travaillant dans l’algoculture à
développer des produits à haute valeur ajoutée et à acquérir des compétences
pour s’introduire dans des marchés alimentaires spécialisés. Nous soutenons
ces femmes dans leur conquête d’une nouvelle source de revenus qui fera
avancer leur indépendance économique tout en préservant les écosystèmes
marins.

Cette initiative a rassemblé des participants de cinq villages du littoral et a
proposé une formation pratique sur l’élaboration de recettes, la sécurité dans
les cuisines, l’hygiène et les techniques de production à petite échelle.
Le célèbre chef Harsh Dixit et la consultante culinaire Kanika Shetty ont
participé aux sessions, partageant leurs connaissances pratiques sur la
manière de transformer les algues récoltées localement en plats
commercialement viables.

Lors des visites de terrain dans les fermes spécialisées en algoculture, à
Olaikuda et Sambai, les participants ont expliqué les défis de cette culture et
les stratégies pour renforcer la chaîne de valorisation – depuis la récolte
jusqu’à l’emballage puis la commercialisation.
Le chef Dixit a mis l’accent sur le développement même de l’installation de
cuisines bien pensées qui pourraient faire vivre des petites entreprises. Il a
encouragé les femmes à se concentrer sur quelques produits emblématiques
pour garder une qualité constante.
L’événement majeur de cette manifestation a été l’exposition culinaire sur le
thème des algues qui a eu lieu à l’école Amrita de Ramanathapuram,
une de nos écoles de la région. Les femmes ont présenté un éventail innovant
de plats aux algues : biryani, escalopes, pakoras et halwa. La présentation a
démontré la polyvalence des algues dans la cuisine indienne et leur potentiel
pour séduire un plus large public.
« La créativité et l’engagement dont ces femmes ont fait preuve témoigne de
la manière dont on peut transformer les ressources marines locales en
opportunités financières durables », a commenté le chef Dixit. Il s’est
également engagé à donner des équipements essentiels de cuisine pour
soutenir le futur développement de leurs produits.

Le stage s’est terminé par une séance de planification pour l’amélioration des
recettes, pour la garantie d’un contrôle qualité, et pour l’exploration des
possibilités de commercialisation des produits sur les marchés urbains.
L’initiative algues comme source de revenus s’inscrit dans le cadre d’un
programme d’émancipation financière plus vaste conduit par l’université
Amrita, en collaboration avec le Global Environment Facility (GEF), le
Programme pour le Développement des Nations-Unies (UNDP), le ministère
Indien de l’Environnement, des Forêts et du Changement Climatique, avec TERI
et ESRI. L’objectif est de renforcer la résilience littorale et l’utilisation d’une
ressource durable.

Article paru le 6 octobre 2025